Focaccia

• Blanda torrjäst och mjöl i en bunke och låt stå i 10 minuter enligt instruktion på jästpaketet
• Blanda vatten, salt, olja och honung och rör om så saltet löser sig.
• Blanda vatten- och oljeblandningen med mjölet tills det inte finns några mjölklumpar kvar.
• Låt vila under bakduk i 15 minuter.
• Blöt fingrarna och gör en "stretch and fold". Lyft upp en sida av degen och stäck ut och vik över degklumpen. Vrid bunken 1/4 varv och upprepa tre ggr. Blöt händerna igen om det blir klibbigt.
• Vila degen igen i 15 minuter.
• Gör en andra runda av stretch and fold.
• Häll lite olja på degen och gnid in degens ovansida så den inte torkar ut. Låt jäsa i 90 minuter.
• Olja en bakplåt med olivolja och klä med bakplåtspapper. Häll mer olja på pappret och vält ut degen.
• Vik degen i tre delar som ett kuvert/burrito från kortändarna av plåten. Snurra degen 90 grader och vänd den med den släta sidan upp. olja ovansidan och lägg plast eller bakplåtspapper ovanpå. Lägg sedan en handduk eller en annan bakplåt ovanpå och jäs i 90 minuter.
• Värm ugnen till 220 °C när det är ca 30 min uter kvar på jästiden så dugnen hinner komma upp i temp.
• Tag av bakplåtspappret och drag försiktigt ut degen så den täcker hela plåten och gör smågropar med blöta eller oljade fingrar. Man kan hälla mer olja på toppen om man vill.
• Strö över valfri smaksättning, oliver, ugnsbakade vitlöksklyftor, små tomater, färsk rosmarin eller timjan (Olja in örterna först) eller vad som smakar bäst.
• Toppa med flingsalt och baka i 20-25 minuter i nedre delen av ugnen.
• Låt svalna på galler under handduk.

Frysa focaccia

• När focaccian svalnat. Dela i 8 bitar. Förpacka varje bit individuellt i alufolie och frys in.

  Värm ugnen till 200 °C och baka focaccian fortfarande frusen i alufolie i 15 minuter. Tag av folien och baka i 3 minuter till.